武漢熱干面沖擊國家級非遺

專家呼吁挖掘中華美食文化

湖北日報訊 記者 海冰

武漢的熱干面近日正式申報國家級“非遺”，同一批申報第四批國家級非物質文化遺產保護的，還有重慶火鍋等。

自去年12月，韓國泡菜成功被聯(lián)合國教科文組織列入人類非物質文化遺產名錄以來，中國的不少美食就按捺不住了。“韓國泡菜申遺成功，煎餅果子肉夾饃、重慶火鍋熱干面、生煎包子小餛飩……集體不服！”網(wǎng)友“作業(yè)本”的微博立即被網(wǎng)友瘋轉，并自發(fā)進行了一場中國美食接力賽。對此，有專家指出，“申遺”不是目的，而是要挖掘其文化內涵、傳承保護。

武漢熱干面沖擊國家級非遺

武漢自古為重要的商埠，人們形成了出門“過早”的飲食習俗。熱干面則是武漢人“過早”首選，并在全國流傳甚廣。蔡林記熱干面省級代表性傳承人王永中介紹稱，武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在面條中加入食用堿以防變質，這就是熱干面的前身——切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯。”

20世紀初，食販李包延續(xù)前人切面做法，將面煮熟瀝水拌上香油等做成了風味獨特的熱干面。后蔡明偉繼承了李包的技藝，并反復改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱干面”，以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱。

“熱干面最能代表武漢人性格和文化的兼容并蓄，細膩而粗獷，是荊楚民俗和飲食文化中不可缺少的一部分?！蓖跤乐泻粲醣Ｗo該項目。記者從我省非遺保護中心獲悉，該項目日前已正式推薦參評第四批國家級“非遺”。

同時申報第四批國家級“非遺”的飲食類項目，還有重慶火鍋。